суббота, 19 апреля 2014 г.

Кулич пасхальный



Кулич пасхальный

 Тесто
Мука 7 стаканов (тонкие по 250 мл)
Молоко 2 стакана
Масло сливочное 250 гр.
Желтки 7 шт.
Сахар 1.5 стакана
Соль 1 ч.л.
Дрожжи 1 пачка сухие (50 гр свежие)
Коньяк 1 ст.л.
Ванилин

Тесто заводиться опарным способом. Для опары надо взять все молоко, 2-3 стакана муки и дрожжи.   В подогретом молоке развести дрожжи и всыпать муку. Поставить в теплое место примерно на .5 часа. Опара должна начать пузыриться.
 Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Влить в готовую опару, после чего кладут всю оставшуюся муку , масло сливочное растопленное , коньяк, ванилин и соль.
Замешиваем тесто, хорошо вымешиваем рукой до того состояния, когда тесто свободно отстает от руки.
Замешенное тесто ставим в теплое место для подъема. Во время подъема тесто обмять 2 раза, а после третьего подъема , тесто делим на куски и укладываем в формы. Тесто должно занимать 1\3 формы. Формы с тестом ставим на подъем в теплое место на 1-2 часа. Выпекаем в духовке 35-60 минут в зависимости от массы куличей. Мои 7 куличей пеклись 35 минут. 
Готовые куличи осторожно достаем из формы ( после остывания ) и смазываем глазурью или кремом.

Белковый крем
1 белок взбить в пену, добавить сахарную пудру 1стакан, чуть лимонной кислоты, все взбить. Обмазать еще горячие куличи.

Глазурь
В 1стакан сахарной пудры добавить 2-3 ст.л. воды нагреть на водяной бане или на медленном огне до 40 градусов до растворения сахара ( не даем кипеть). Немедленно смазываем куличи горячей глазурью.

С праздников Светлой Пасхи! Приятного аппетита! 



Пасха со сгущенкой



Пасха со сгущенкой

1кг. Творога (лучше в пачках или деревенский высокой жирности)
сметана 20% жирности (добавляем по сухости творога)
200 гр. сливочного масла
2 банки вареной сгущенки
500 гр. кураги
Орехи, изюм, молотая корица
Широкий бинт или марля

Замачиваем курагу, изюм, обжариваем орехи. Размять творог с маслом ( не топим), сметаной  и сгущенкой до однородной массы. Лучше это сделать блендером. Мелко режем курагу, добавляем в массу, затем кладем измельченные орехи, изюм, ваниль, корицу. Марлю мочим горячей водой , отжимаем. Устилаем ее форму пасхи и укладываем туда полученную массу. Края марли подворачиваем. Сверху устанавливаем гнет, снизу нужно подставить блюдце или чашку для стекания лишней влаги. Пасху  помещаем в холодильник на 1-2 дня. В воскресенье Пасху освобождаем из формы, ставим на блюдо, посыпаем корицей, украшаем изюмом, цукатами по своему желанию.

С праздников Светлой Пасхи! Приятного аппетита! 




Жаворонки- весенние булочки



Жаворонки- весенние булочки

Тесто дрожжевое безопарное постное
500-600 г муки
1 пакетик дрожжей (11 г), или свежие 50 гр.
1 стакан (250 мл) теплой воды
7 чайных ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка сахара
половина чайной ложки соли

Свежие дрожжи размешиваем в теплой, 37-38 градусов, воде, пока не растворятся. Сухие смешиваем сразу с мукой. Муку – просеять через сито. В миску с мукой заливаем смесь воды  с сахаром, солью и дрожжами, замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, вливаем масло и снова вымешиваем тесто. Постепенно  подсыпаем  всю  предусмотренную  рецептурой муку, просеивая ее через сито. Вращение при замесе производим в одну сторону. Тесто вымешиваем минут 10-15, накрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа.
Готовое тесто делим на кусочки  весом 60-70 грамм. Из кусочка формируем жгут длиной примерно 30 см. Берем за концы и сворачиваем восьмеркой один или два раза, затем один конец вытаскиваем наружу и формируем из него голову и клюв. Другой конец расплющиваем и надрезаем наподобие хвоста. Вставляем глазки – изюминки. Укладываем на противень, смазываем взбитым яйцом или  подсолнечным маслом, даем расстояться 20 минут,   и выпекаем при температуре 200 градусов минут 25. Готовые жаворонки  сразу накрыть полотенцем, чтобы не засыхали, и дать остыть.
Приятного аппетита!


суббота, 22 декабря 2012 г.

Пряничные сувениры с корицей



  

Здравствуйте!
  Для меня запах Нового года с детства – это запах апельсина и корицы. С радостью предлагаю Вам сделать первое блюдо своего блога-пряничные сувениры с корицей.  для родных, близких, коллег и не только на Новый год! :))
 
Пряничные сувениры с корицей


Состав:
Маргарин 150 гр.
2 яйца
1 стакан сахара
1ч.л.соды( не гасить)
3 ст.л. меда
3 стакана муки (
Специи: 1ст.л. корицы, ½ ч.л. имбиря, 2-3 гвоздички, чуть мускатного ореха, перца душистого и  кардамона.

Начинка: варенье или повидло уваренное

Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 4 ст.л. воды

Айсинг: 1 яйцо, около 1,5 стаканов сахарной пудры, ½ ч.л.лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа

Берем хорошее настроение, самые наилучшие пожелания для тех, кому предназначаются сувениры, и начинаем творить!

 1. В емкости смешиваем мягкий маргарин,  сахар, мед, соду, специи. Ставим на самый малый огонь (или водяную баню) и нагреваем, одновременно вымешиваем до однородной массы.


 2. Добавляем 2/3 объема муки, и продолжаем вымешивать. Муку желательно брать пониженной сортности (ржаную, 1 или 2 сорт пшеничная).


 3. Снимаем тесто с огня, и даем немного остыть. Вбиваем яйца по одному, и вымешиваем до гладкости. Добавляем оставшуюся муку и еще, если необходимо, чтобы тесто получиться эластичным, но не густым, почти как пельменное.
Готовое тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 4-5 часов для созревания.
 4.Раскатываем созревшее тесто в коржи толщиной 4-5 миллиметров.
 Варианты сувениров:
1-     вырезаем фигурными формами печенье
2-     для пряников вырезаем средние и большие заготовки парами (формочку  яйца можно сделать из консервной банки, удалив оба дна, загнув края и  придав форму яйца. Для больших пряников можно воспользоваться  тарелкой или формой для яичницы)
 5. Для начинки подойдет густое варенье, повидло. Его хорошо бы нагреть и уварить с сахаром  до желаемой густоты, чтобы оно не растекалось при выпечке. Можно ароматизировать  корицей. Остудить и выкладывать  в центр пряничной заготовки, не доходя до краев 1,5-2 см. Накрываем второй заготовкой и защипываем края. Для придания ровной формы простукиваем край подушечками пальцев.
6. Выкладываем на противень готовые пряники или печенье и выпекаем при температуре 200 градусов минут 15-20 (пряники) или 10-15 (печенье). Смотрим на внешний вид. Должны быть в меру румяные.   
 Вынимает, остужаем.
7. Готовые пряничные сувениры следует покрыть глазурью. Для глазури сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду, нагреть, помешивая до 40 градусов. Для густоты нужно добавить пудру, чтобы сделать жидкой - воды. Покрываем глазурью  пряничные сувениры с помощью кондитерской кисточки быстро, до затвердения глазури. Будьте осторожны - глазурь горячая!


 Для украшения воспользуемся айсингом. Отделяем  белок от желтка, и взбалтываем белок вилкой в чашке до образования легкой пены. Сильно не нужно делать, лишний воздух не нужен. Добавляем порциями просеянную сахарную пудру, и продолжаем взбивать вилкой. В середине процесса добавляем лимону кислоту (если лимонный сок - то в конце). Пудры кладем столько, чтобы образовалась однородная, устойчивая, вязкая, пластичная масса нужной консистенции.

 8. Готовый айсинг можно окрасить пищевыми красителями. Перекладываем  его в корнетик и украшаем узорами и  надписями, по соответствующему поводу, готовые сувениры.

Даем глазури и айсингу застыть, упаковываем  пряничные сувениры в красивую упаковку.


 
Подарок, сделанный с любовью готов!
Приятного аппетита!