суббота, 22 декабря 2012 г.

Пряничные сувениры с корицей



  

Здравствуйте!
  Для меня запах Нового года с детства – это запах апельсина и корицы. С радостью предлагаю Вам сделать первое блюдо своего блога-пряничные сувениры с корицей.  для родных, близких, коллег и не только на Новый год! :))
 
Пряничные сувениры с корицей


Состав:
Маргарин 150 гр.
2 яйца
1 стакан сахара
1ч.л.соды( не гасить)
3 ст.л. меда
3 стакана муки (
Специи: 1ст.л. корицы, ½ ч.л. имбиря, 2-3 гвоздички, чуть мускатного ореха, перца душистого и  кардамона.

Начинка: варенье или повидло уваренное

Глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 4 ст.л. воды

Айсинг: 1 яйцо, около 1,5 стаканов сахарной пудры, ½ ч.л.лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа

Берем хорошее настроение, самые наилучшие пожелания для тех, кому предназначаются сувениры, и начинаем творить!

 1. В емкости смешиваем мягкий маргарин,  сахар, мед, соду, специи. Ставим на самый малый огонь (или водяную баню) и нагреваем, одновременно вымешиваем до однородной массы.


 2. Добавляем 2/3 объема муки, и продолжаем вымешивать. Муку желательно брать пониженной сортности (ржаную, 1 или 2 сорт пшеничная).


 3. Снимаем тесто с огня, и даем немного остыть. Вбиваем яйца по одному, и вымешиваем до гладкости. Добавляем оставшуюся муку и еще, если необходимо, чтобы тесто получиться эластичным, но не густым, почти как пельменное.
Готовое тесто нужно положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 4-5 часов для созревания.
 4.Раскатываем созревшее тесто в коржи толщиной 4-5 миллиметров.
 Варианты сувениров:
1-     вырезаем фигурными формами печенье
2-     для пряников вырезаем средние и большие заготовки парами (формочку  яйца можно сделать из консервной банки, удалив оба дна, загнув края и  придав форму яйца. Для больших пряников можно воспользоваться  тарелкой или формой для яичницы)
 5. Для начинки подойдет густое варенье, повидло. Его хорошо бы нагреть и уварить с сахаром  до желаемой густоты, чтобы оно не растекалось при выпечке. Можно ароматизировать  корицей. Остудить и выкладывать  в центр пряничной заготовки, не доходя до краев 1,5-2 см. Накрываем второй заготовкой и защипываем края. Для придания ровной формы простукиваем край подушечками пальцев.
6. Выкладываем на противень готовые пряники или печенье и выпекаем при температуре 200 градусов минут 15-20 (пряники) или 10-15 (печенье). Смотрим на внешний вид. Должны быть в меру румяные.   
 Вынимает, остужаем.
7. Готовые пряничные сувениры следует покрыть глазурью. Для глазури сахарную пудру просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду, нагреть, помешивая до 40 градусов. Для густоты нужно добавить пудру, чтобы сделать жидкой - воды. Покрываем глазурью  пряничные сувениры с помощью кондитерской кисточки быстро, до затвердения глазури. Будьте осторожны - глазурь горячая!


 Для украшения воспользуемся айсингом. Отделяем  белок от желтка, и взбалтываем белок вилкой в чашке до образования легкой пены. Сильно не нужно делать, лишний воздух не нужен. Добавляем порциями просеянную сахарную пудру, и продолжаем взбивать вилкой. В середине процесса добавляем лимону кислоту (если лимонный сок - то в конце). Пудры кладем столько, чтобы образовалась однородная, устойчивая, вязкая, пластичная масса нужной консистенции.

 8. Готовый айсинг можно окрасить пищевыми красителями. Перекладываем  его в корнетик и украшаем узорами и  надписями, по соответствующему поводу, готовые сувениры.

Даем глазури и айсингу застыть, упаковываем  пряничные сувениры в красивую упаковку.


 
Подарок, сделанный с любовью готов!
Приятного аппетита!