суббота, 19 апреля 2014 г.

Кулич пасхальный



Кулич пасхальный

 Тесто
Мука 7 стаканов (тонкие по 250 мл)
Молоко 2 стакана
Масло сливочное 250 гр.
Желтки 7 шт.
Сахар 1.5 стакана
Соль 1 ч.л.
Дрожжи 1 пачка сухие (50 гр свежие)
Коньяк 1 ст.л.
Ванилин

Тесто заводиться опарным способом. Для опары надо взять все молоко, 2-3 стакана муки и дрожжи.   В подогретом молоке развести дрожжи и всыпать муку. Поставить в теплое место примерно на .5 часа. Опара должна начать пузыриться.
 Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела. Влить в готовую опару, после чего кладут всю оставшуюся муку , масло сливочное растопленное , коньяк, ванилин и соль.
Замешиваем тесто, хорошо вымешиваем рукой до того состояния, когда тесто свободно отстает от руки.
Замешенное тесто ставим в теплое место для подъема. Во время подъема тесто обмять 2 раза, а после третьего подъема , тесто делим на куски и укладываем в формы. Тесто должно занимать 1\3 формы. Формы с тестом ставим на подъем в теплое место на 1-2 часа. Выпекаем в духовке 35-60 минут в зависимости от массы куличей. Мои 7 куличей пеклись 35 минут. 
Готовые куличи осторожно достаем из формы ( после остывания ) и смазываем глазурью или кремом.

Белковый крем
1 белок взбить в пену, добавить сахарную пудру 1стакан, чуть лимонной кислоты, все взбить. Обмазать еще горячие куличи.

Глазурь
В 1стакан сахарной пудры добавить 2-3 ст.л. воды нагреть на водяной бане или на медленном огне до 40 градусов до растворения сахара ( не даем кипеть). Немедленно смазываем куличи горячей глазурью.

С праздников Светлой Пасхи! Приятного аппетита! 



Пасха со сгущенкой



Пасха со сгущенкой

1кг. Творога (лучше в пачках или деревенский высокой жирности)
сметана 20% жирности (добавляем по сухости творога)
200 гр. сливочного масла
2 банки вареной сгущенки
500 гр. кураги
Орехи, изюм, молотая корица
Широкий бинт или марля

Замачиваем курагу, изюм, обжариваем орехи. Размять творог с маслом ( не топим), сметаной  и сгущенкой до однородной массы. Лучше это сделать блендером. Мелко режем курагу, добавляем в массу, затем кладем измельченные орехи, изюм, ваниль, корицу. Марлю мочим горячей водой , отжимаем. Устилаем ее форму пасхи и укладываем туда полученную массу. Края марли подворачиваем. Сверху устанавливаем гнет, снизу нужно подставить блюдце или чашку для стекания лишней влаги. Пасху  помещаем в холодильник на 1-2 дня. В воскресенье Пасху освобождаем из формы, ставим на блюдо, посыпаем корицей, украшаем изюмом, цукатами по своему желанию.

С праздников Светлой Пасхи! Приятного аппетита! 




Жаворонки- весенние булочки



Жаворонки- весенние булочки

Тесто дрожжевое безопарное постное
500-600 г муки
1 пакетик дрожжей (11 г), или свежие 50 гр.
1 стакан (250 мл) теплой воды
7 чайных ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка сахара
половина чайной ложки соли

Свежие дрожжи размешиваем в теплой, 37-38 градусов, воде, пока не растворятся. Сухие смешиваем сразу с мукой. Муку – просеять через сито. В миску с мукой заливаем смесь воды  с сахаром, солью и дрожжами, замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, вливаем масло и снова вымешиваем тесто. Постепенно  подсыпаем  всю  предусмотренную  рецептурой муку, просеивая ее через сито. Вращение при замесе производим в одну сторону. Тесто вымешиваем минут 10-15, накрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 1-2 часа.
Готовое тесто делим на кусочки  весом 60-70 грамм. Из кусочка формируем жгут длиной примерно 30 см. Берем за концы и сворачиваем восьмеркой один или два раза, затем один конец вытаскиваем наружу и формируем из него голову и клюв. Другой конец расплющиваем и надрезаем наподобие хвоста. Вставляем глазки – изюминки. Укладываем на противень, смазываем взбитым яйцом или  подсолнечным маслом, даем расстояться 20 минут,   и выпекаем при температуре 200 градусов минут 25. Готовые жаворонки  сразу накрыть полотенцем, чтобы не засыхали, и дать остыть.
Приятного аппетита!