Кулич пасхальный
Тесто
Мука 7 стаканов (тонкие по 250 мл)
Молоко 2 стакана
Масло сливочное 250 гр.
Желтки 7 шт.
Сахар 1.5 стакана
Соль 1 ч.л.
Дрожжи 1 пачка сухие (50 гр свежие)
Коньяк 1 ст.л.
Ванилин
Тесто заводиться опарным способом. Для опары надо взять все
молоко, 2-3 стакана муки и дрожжи. В подогретом молоке развести дрожжи и всыпать
муку. Поставить в теплое место примерно на .5 часа. Опара должна начать
пузыриться.
Желтки отделить от
белков, растереть с сахаром добела. Влить в готовую опару, после чего кладут
всю оставшуюся муку , масло сливочное растопленное , коньяк, ванилин и соль.
Замешиваем тесто, хорошо вымешиваем рукой до того состояния,
когда тесто свободно отстает от руки.
Замешенное тесто ставим в теплое место для подъема. Во время
подъема тесто обмять 2 раза, а после третьего подъема , тесто делим на куски и
укладываем в формы. Тесто должно занимать 1\3 формы. Формы с тестом ставим на
подъем в теплое место на 1-2 часа. Выпекаем в духовке 35-60 минут в зависимости
от массы куличей. Мои 7 куличей пеклись 35 минут.
Готовые куличи осторожно достаем из формы ( после остывания
) и смазываем глазурью или кремом.
Белковый крем
1 белок взбить в пену, добавить сахарную пудру 1стакан, чуть
лимонной кислоты, все взбить. Обмазать еще горячие куличи.
Глазурь
В 1стакан сахарной пудры добавить 2-3 ст.л. воды нагреть на
водяной бане или на медленном огне до 40 градусов до растворения сахара ( не
даем кипеть). Немедленно смазываем куличи горячей глазурью.
С праздников Светлой Пасхи! Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий